Kort antwoord: Bewaar een hele aubergine buiten de koelkast, op een koele plek zoals de fruitschaal, en niet naast appels, bananen of peren. Zo blijft hij ongeveer 1 week goed. Een aangesneden aubergine gaat goed afgedekt de koelkast in. Langer bewaren? Blancheer hem kort en vries hem in: dan blijft hij tot 1 jaar goed.
Aubergine is een groente die je makkelijk verkeerd bewaart. Veel mensen leggen hem automatisch in de koelkast, maar juist daar gaat het vaak mis: de schil verkleurt en het vruchtvlees wordt zacht en sponzig. Hieronder lees je waar een aubergine het langst goed blijft, hoe je een restje bewaart en hoe je hem invriest.
Waarom aubergine niet van de koelkast houdt
Aubergine komt oorspronkelijk uit warme streken en kan niet goed tegen kou. In de koelkast kan hij verkleuren: je ziet dan bruine plekjes op de schil en het vruchtvlees verliest zijn stevigheid. Dat heet koudebederf. Daarom adviseert het Voedingscentrum om een hele aubergine buiten de koelkast te bewaren.
Een tweede vijand is ethyleen. Dat is een natuurlijk rijpingsgas dat onder andere appels, bananen, peren en tomaten afgeven. Aubergine is daar gevoelig voor: naast deze producten krijgt hij sneller plekken, bederft hij eerder en kan hij bitterder gaan smaken.
Zo bewaar je een hele aubergine
- Plek: buiten de koelkast, op een koele plek uit de zon, bijvoorbeeld de fruitschaal.
- Houdbaarheid: ongeveer 1 week.
- Verpakking: laat hem in de originele verpakking of wikkel hem in (herbruikbaar) vershoudfolie.
- Niet naast: appels, bananen en peren (en ook liever niet naast tomaten).
- Pas wassen vlak voor gebruik: een natte schil bederft sneller.
Tip bij het kopen: kies een aubergine die stevig aanvoelt en een gladde, glanzende schil heeft. Hoe verser je hem koopt, hoe langer je er plezier van hebt.
Aangesneden aubergine bewaren
Heb je maar een halve aubergine nodig? Bewaar het restje dan wél in de koelkast, goed afgedekt in een afsluitbaar bakje. Het snijvlak kleurt snel bruin en droogt uit, dus gebruik het restje zo snel mogelijk.
Aubergine invriezen
Rauwe aubergine invriezen zonder voorbereiding geeft na het ontdooien een waterige, slappe structuur. Het Voedingscentrum adviseert daarom om aubergine eerst kort te blancheren:
- Was de aubergine en snijd hem in plakken of blokjes.
- Blancheer de stukken kort in kokend water.
- Laat ze direct afkoelen in koud water en dep ze goed droog.
- Vries ze in een diepvrieszak of -bak in, met zo min mogelijk lucht erin. Zet de datum erop.
Zo blijft aubergine tot 1 jaar goed in de vriezer. Ingevroren aubergine is het lekkerst in gerechten waar hij toch zacht wordt, zoals een ovenschotel, stoofpot of saus.
Gekookte aubergine en restjes
Voor een restje bereide aubergine gelden de gewone regels voor restjes: laat het snel afkoelen, zet het goed afgesloten in de koelkast of vriezer, en laat het niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Wanneer gooi je een aubergine weg?
Een aubergine die wat minder stevig is, kun je vaak nog prima gebruiken in een gerecht. Maar zie je rotte plekken of schimmel, dan gooi je hem weg.
Overzicht: aubergine bewaren
| Wat | Waar | Hoe lang |
|---|---|---|
| Hele aubergine | Buiten de koelkast (fruitschaal) | Ongeveer 1 week |
| Aangesneden aubergine | Koelkast, goed afgedekt in een afsluitbaar bakje | Zo kort mogelijk |
| Geblancheerde aubergine | Vriezer | Tot 1 jaar |
Veelgestelde vragen over aubergine bewaren
Moet aubergine in de koelkast?
Nee. Een hele aubergine bewaar je buiten de koelkast, bijvoorbeeld op de fruitschaal. Aubergine kan niet goed tegen kou en kan in de koelkast verkleuren. Alleen een aangesneden aubergine gaat de koelkast in, goed afgedekt.
Hoe lang blijft een aubergine goed?
Een hele aubergine blijft op de fruitschaal ongeveer 1 week goed (Voedingscentrum). Kort geblancheerd en ingevroren kun je hem tot 1 jaar bewaren.
Kun je aubergine rauw invriezen?
Het Voedingscentrum adviseert om aubergine eerst kort te blancheren voordat je hem invriest. Daarna blijft hij tot 1 jaar goed in de vriezer.
Waarom mag aubergine niet naast bananen of appels liggen?
Appels, bananen en peren (en ook tomaten) geven het rijpingsgas ethyleen af. Daar is aubergine gevoelig voor: hij krijgt dan sneller plekken, gaat eerder bederven en kan bitterder smaken.
Wanneer is een aubergine niet meer goed?
Gooi een aubergine weg als er rotte plekken op zitten of als hij beschimmeld is.
