Sla Bewaren: Zo houd je het wekenlang knapperig (zonder snot!) De gouden tip: Bewaar sla altijd in de koelkast. Voor een zak gesneden sla: doe er direct na openen een velletje droog keukenpapier in en sluit de zak weer af met een knijper. Het papier absorbeert het overtollige vocht, waardoor de sla niet gaat rotten …
De gouden tip: Bewaar sla altijd in de koelkast. Voor een zak gesneden sla: doe er direct na openen een velletje droog keukenpapier in en sluit de zak weer af met een knijper. Het papier absorbeert het overtollige vocht, waardoor de sla niet gaat rotten (snotterig worden).
Sla Bewaren: Stop met het weggooien van ‘snotterige’ zakjes
Sla is misschien wel de meest verspilde groente in Nederland. We kopen zo’n handige zak gemengde sla, gebruiken de helft, en twee dagen later vinden we achterin de koelkast een zak met bruine, natte drab. Zonde!
Het probleem bij sla is altijd de balans tussen vocht en droogte. Te droog? Dan verwelkt het. Te nat? Dan gaat het rotten. In dit artikel leer ik je hoe je die perfecte balans vindt, of je nu een hele krop koopt of een zakje rucola.
🥬 Mijn Keukentest: De ‘Papier-truc’
Ik heb de proef op de som genomen met twee aangebroken zakken ijsbergsla. Zak A deed ik gewoon dicht met een knijper. In Zak B stopte ik een dubbelgevouwen velletje keukenpapier voordat ik hem dicht deed.
Het resultaat na 4 dagen: In Zak A zaten veel bruine randjes en onderin lag een laagje vocht (beginnend snot). De sla in Zak B was nog steeds droog en knapperig. Het keukenpapier was wel klam geworden; dat had al het vocht opgenomen dat anders de sla had laten rotten. Een simpele truc die écht werkt.
Waarom sla zo snel bederft
Sla bestaat voor meer dan 95% uit water en heeft hele kwetsbare celwanden. Zodra je sla snijdt of kneust, lekken die cellen vocht. In een afgesloten plastic zak kan dat vocht niet weg, waardoor bacteriën en schimmels een feestje vieren. Het resultaat: die vieze, slijmerige smurrie.
Roze verkleuring?
Zie je roze of roestbruine randjes aan de gesneden sla? Dat is geen rot, maar oxidatie (een reactie op zuurstof). Het ziet er niet mooi uit, maar zolang de sla niet slijmerig is, kun je het veilig eten.
Houdbaarheid in één oogopslag
Sla houdt van kou, maar haat nattigheid.
Kamer (Aanrecht)
Koelkast (Zak open)
Koelkast (+Keukenpapier)
Hele krop (IJsberg)
Vriezer
Interactieve bewaartabel
| Type Sla | Locatie | Houdbaarheid | Belangrijkste Tip |
|---|---|---|---|
| Hele Krop (IJsberg) | Koelkast | 1-2 weken | Laat in de folie zitten |
| Zakje (gesneden) | Koelkast | 3-5 dagen | Doe er keukenpapier bij! |
| Kropsla (Botersla) | Koelkast | 1 week | Zet de stronk in beetje water |
| Rucola / Veldsla | Koelkast | 2-3 dagen | Zeer kwetsbaar, niet pletten |
| Alle Sla | Vriezer | Niet aanbevolen | Alleen voor soep/smoothie |
| Sla met kluit | Aanrecht (in water) | 1-2 dagen | Houd de kluit vochtig |
Optie 1: De Koelkast (Veruit de beste plek)
Sla houdt van kou. De ideale temperatuur is tussen de 2°C en 4°C. De groentelade is prima, maar pas op dat de sla niet tegen de achterwand van de koelkast komt; dan bevriezen de blaadjes en worden ze doorzichtig en snotterig.
Methode voor zakjes sla:
- Maak de zak open en gebruik wat je nodig hebt.
- Pak een vel keukenpapier, vouw het dubbel en stop het in de zak bij de overgebleven sla.
- Druk de lucht eruit en sluit de zak met een clip of elastiek.
- Leg de zak in de koelkast. Het papier zuigt het vocht op, de sla blijft droog.
Methode voor hele kroppen:
Een krop ijsbergsla zit vaak in strak plastic. Laat dit zitten! Het beschermt tegen uitdroging. Als je een stuk hebt afgesneden, dek het snijvlak dan af met vershoudfolie en leg hem terug.
Tip: Verlepte sla weer knapperig maken
De ‘Ice-Shock’ methode
Heb je sla die nog niet bedorven is, maar wel helemaal slap hangt? Gooi hem niet weg!
De truc: Vul een grote kom met ijskoud water (liefst met ijsklontjes erin). Leg de slappe bladeren erin en wacht 15 tot 30 minuten. Door osmose zuigen de cellen van de sla zich weer vol met water. Haal ze eruit, slinger ze goed droog in de slacentrifuge en je sla is weer zo goed als nieuw (“krakend” vers).
Deze video laat zien hoe je sla wast en droogt voor de beste houdbaarheid.
Moet je sla wassen voor het bewaren?
Dit is een dilemma. Gewassen sla is handig, maar vocht is de vijand.
- Mijn advies: Was sla pas vlak voordat je het gaat eten. Dan blijft het in de koelkast het langst goed.
- Wil je toch ‘preppen’? Was de sla, en gebruik een slacentrifuge om hem écht goed droog te maken. Bewaar de droge bladeren daarna in een bak met keukenpapier op de bodem én bovenop.
Invriezen: Waarom niet?
Kun je sla invriezen? Technisch gezien wel, maar culinair gezien is het een ramp. Sla heeft hele tere celwanden. Als het water in de cellen bevriest, zetten de ijskristallen uit en prikken de cellen kapot. Bij het ontdooien loopt al het water eruit en hou je een slap, donkergroen hoopje ellende over.
De uitzondering: Als je de sla wilt gebruiken in een soep (sla-soep is heerlijk!) of een groene smoothie, dan maakt de structuur niet uit. In dat geval kun je sla prima invriezen.
Soorten sla en hun kracht
Niet elke sla is gelijk:
- IJsbergsla: De kampioen houdbaarheid. Blijft weken goed dankzij de compacte krop.
- Kropsla / Botersla: Kwetsbaar. De bladeren kneuzen snel. Behandel met zachte hand.
- Rucola / Veldsla: Zeer kwetsbaar. Wordt snel geel of snotterig. Eet dit het liefst op de dag van aankoop.
- Romaine: Stevig en knapperig, houdt het langer vol dan kropsla.
Veelgemaakte Fouten
- Sla snijden met een metalen mes? Vroeger zei men dat sla bruin werd van metaal en dat je het moest scheuren. Met modern roestvrijstaal is dat onzin. Je kunt sla prima snijden, maar gesneden sla bederft wel sneller dan hele bladeren.
- Dressing toevoegen: Doe nooit dressing over de sla die je wilt bewaren. Door het zuur en zout in de dressing verwelkt de sla binnen een uur. Bewaar dressing altijd apart.
- Naast fruit bewaren: Net als veel andere groenten is sla gevoelig voor ethyleengas (van appels, peren, bananen). Houd ze gescheiden, anders krijg je bruine vlekken op je sla (de zogenaamde ‘russet spotting’).
Duurzaamheid: Sla met kluit
Tegenwoordig zie je steeds vaker ‘living lettuce’: sla met de wortelkluit er nog aan. Dit is niet alleen marketing; het werkt echt. Zolang de wortels vochtig blijven (zet de krop eventueel in een laagje water in de koelkast), blijft de plant ‘leven’ en dus vers. Dit is de meest duurzame keuze als je niet alles in één keer opmaakt.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Hoe weet ik of sla bedorven is?
Kijk en ruik. Slijmerige, natte bladeren zijn rot (bacteriën). Een zure of muffe geur is ook een teken om het weg te gooien. Een paar bruine randjes of slappe bladeren zijn géén probleem.
Waarom wordt sla roze/rood aan de snijranden?
Dit is oxidatie, een natuurlijke reactie op zuurstof. Het is onschadelijk. Je kunt de bruine randjes er eventueel afsnijden voor het serveren.
Kan ik sla invriezen voor smoothies?
Ja, dat is een uitstekend idee! De smaak en vitamines blijven behouden, en in de blender merk je niets van de slappe structuur.
Hoe voorkom je snotterige sla in een zakje?
Vocht is de boosdoener. Doe direct na aankoop (of openen) een vel keukenpapier in de zak. Dit absorbeert de condens.
Is slappe sla nog gezond?
Ja, de voedingswaarde is nauwelijks minder. Het is alleen minder lekker. Gebruik de ijswater-truc om hem weer knapperig te maken.
Samenvatting: Het Sla-Spiekbriefje
| Type | Beste Actie | Resultaat |
|---|---|---|
| Zakje (open) | Keukenpapier erbij + Clip. | 5 dagen droog & fris. |
| Hele Krop | In folie/plastic laten. | Weken goed. |
| Slappe sla | Badje ijswater. | Weer knapperig. |
| Restjes | Invriezen voor smoothie. | Geen verspilling. |
Bronnen & Expertise
De tips in dit artikel zijn gebaseerd op adviezen van het Voedingscentrum en professionele keukentechnieken voor ‘moisture management’ bij bladgroenten.
Transparantie: Wij testen bewaarmethodes zelf. Bekijk ook onze gidsen voor: Fruit & Groenten · Komkommers.
Laatst bijgewerkt:
Update log
- — Artikel volledig herzien: focus op de ‘keukenpapier-truc’ en vochtbeheersing. Recept-schema verwijderd en nieuwe sectie over ‘verlepte sla redden’ toegevoegd.
- — Eerste publicatie.
